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近日，海T醬油涉嫌“雙標”問題的事件繼續(xù)發(fā)酵。消費者普遍關(guān)注醬油里到底是否全是“科技與狠活”。這類關(guān)乎消費者“舌尖上的安全”的產(chǎn)品到底有沒有“不可告人的秘密”？
正處于風口浪尖的醬油有沒有添加劑？其配料有什么？醬油中常檢測的食品添加劑有哪些，又是如何被檢測出的？
食品中配料及食品添加劑的測定需要依靠相應(yīng)的科學儀器。海能技術(shù)旗下產(chǎn)品可實現(xiàn)相關(guān)檢測。
醬油中食品添加劑的檢測
醬油中常檢測的食品添加劑包括苯甲酸鈉、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、三氯蔗糖、山梨酸及其鉀鹽、乙?；前匪徕?、抗壞血酸、脫氫乙酸等，它們作為防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等發(fā)揮作用。
K2025高效液相色譜儀配備K2025 P2二元高壓輸液泵、K2025 AS自動進樣器、K2025 CO柱溫箱、K2025 UVD紫外檢測器、SD 6000蒸發(fā)光散射檢測器、K2025 ATD模數(shù)轉(zhuǎn)換器、Wookinglab色譜工作站等，可實現(xiàn)對醬油中常檢測的食品添加劑的測定。
除添加劑外，醬油中還能檢測出什么？
全氮、銨鹽
K1160全自動凱氏定氮儀可根據(jù)《GB 18186-2000釀造醬油》測定全氮含量；根據(jù)《GB 5009.234-2016食品安全國家標準 食品中銨鹽的測定》測定銨鹽含量。
重金屬污染物含量檢測
TANK 40 微波消解儀可依據(jù)《GB 5009.11-2014 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》
圖片《GB 5009.12-2017 食品安全國家標準 食品中鉛的測定》《GB 5009.15-2014 食品安全國家標準 食品中鎘的測定》等檢測標準，完成食品中品重金屬污染物含量檢測的樣前處理。
水分
水分滴定儀可實現(xiàn)根據(jù)《GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定》測定水分。
氯離子、氨基酸態(tài)氮、總酸
T960電位滴定儀可實現(xiàn)根據(jù)《GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定》測定氯離子，
圖片根據(jù)《GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》測定氨基酸態(tài)氮，根據(jù)《GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定》測定總酸。
風味
除以上指標測定以外，醬油的風味還可以通過儀器來進行分析。
氣相離子遷移譜聯(lián)用儀可用于對醬油的原料（如大豆）的產(chǎn)地、品質(zhì)進行快速區(qū)分。亦可用于研究醬油的釀造工藝、發(fā)酵時間、微生物菌群對醬油風味的影響，
圖片還可以進行貨架期評估以及產(chǎn)品的一致性評價，結(jié)合感官評價以及其他理化指標的分析，最終給出科學的數(shù)據(jù)支撐。
經(jīng)科學儀器檢測，相關(guān)產(chǎn)品的配料、添加劑、所含物質(zhì)結(jié)果直觀可現(xiàn)。仁者見仁智者見智，關(guān)乎任何一類產(chǎn)品，不同的人有不同選擇。消費者可據(jù)此選擇自己的心頭好。
如果你“只選對的，不選貴的”。那你可以選擇用添加劑豐富你的味蕾。翻看配料表，免不了看見食品添加劑的身影，提鮮增甜，風味尚可。
如果你追求“零添加”。0味精0蔗糖的0添加……鮮度、醬香自然且克制。
如果你追求極致，只為更好。那你可以選擇更高級的調(diào)味搭配，讓鮮味釋放，突出本我，味覺頓顯高級。
此類事件一出，日后購買產(chǎn)品免不了看看配料表，根據(jù)個人喜好，選擇更適合自己的那款就好。
民以食為天，食以安為先，隨著時代的發(fā)展，食品安全話題或許不會很快消失，我們追求食品安全的行動也會一如既往。我們相信，隨著社會的發(fā)展，檢測技術(shù)的進步，消費意識的提高，我們的飲食質(zhì)量和環(huán)境也會越來越好。
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